《曹公面赋》（赋·686字）2017年3月18日神秘顾客公司

文：李钊子

夫面条者，吾华族之主食焉。其制作之史，考之已逾四千年矣。

其初谓汤饼，将和面撕片，下锅煮成。此或可溯之秦汉？至北魏之水引饼，一尺一断，薄如韭叶，逐沸煮也。晋为细条，唐于冰捞，宋尚杂烩盖浇；元东说念骨干挂耐存，明则奋发削抻，清喜煮炸而加菜肴烧焖焉？

昔黄帝得说念，知冬至而当敬老。武后怀情，逢寿临而必冷淘。素面之皎，因热啖而朱袖拭。寒晨之会，解冻战而饥胃饲。懿夫！其之形俱各类，其之品种难计，不可逐个而论焉！

古通州有面点师曹顶，以切面为业，处事乡里。惜杀倭而一火，众东说念主记之而享庙供。其之嫡传曹公面，也流布至今。

嗟夫！经冬夏之麦粉，其使擀饼筋韧。聚江海之腥荤，其烹汤口鲜纯。撸袖束服，重杖轻拊。面弥离而松软，白若秋练。手萦回而交错，弱如春绵。宽刀切挥，冷光能干。银丝烂烂，缕纷绳驳。素条煜煜，星分雹落。继尔火盛釜涌，汤沸气猛。蜀茧之绪，忽游龙而长引。鲁缟之线，驰飞羽之薄衍。

碗钵之料，其可与比！拾东海之贝鲜，网长江之亮鳞兮。得黑鸡之原汁，抽土猪之真髓兮。使长筷而轻挑，操笊篱而筛沥兮。撒葱花而虾籽，点麻油而胡椒兮。天厨之香，已然飘出矣。更有盖浇之丰饶，配爆鱼而大排兮，加酱鸭而焗鸡兮。既增养分，又添可口矣。至此，听者莫不据几而起，吮嚼啜饮而填饥肠耶？

夫面、汤本为一食，然至清则生岐义。袁枚氏主汤：归拢诸物尽归于汤，汤具五味，而面独纯。如斯方是饮汤，非食面也。李渔氏主面：归拢诸物尽归于面，面具五味，而汤独清。如斯方是食面，非饮汤也。吾欲问之于诸好意思食家：曹公之面，为袁氏乎？为李氏乎？

答曰：原食化于原汤，原汤缘于原食。原食原汤，面汤同好意思，二为一焉！故于曹公之面，食面不可弃汤，饮汤不可弃面也。

静海楼 雅会

静海楼周勇军、李钊子、朱正彦、曹璟如

静海楼 曹公面

【注解】

夫面条者，吾华族之主食焉。其制作之史，考之已逾四千年矣。

其初谓汤饼，将和面撕片，下锅煮成。此或可溯之秦汉？至北魏之水引饼，一尺一断，薄如韭叶，逐沸煮也。晋为细条，唐于冰捞，宋尚杂烩盖浇；元东说念骨干挂耐存，明则奋发削抻，清喜煮炸而加菜肴烧焖焉？

[1]制作之史：面条发祥于中国，已有四千多年制作食用历史。世界上东汉最早笔墨记载了面条。2005年，中国社会科学院考古洽商所洽商员叶茂林在青海省民和县喇家事业（约4000年前被地震掩埋）中发现了面条，长约50厘米，宽0.3厘米，由粟制成。

[2]汤饼：中国领先通盘面食统称为“饼”，其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即最早的面条。汉刘熙《释名·释饮食》中有“索饼”；晋时面条已有成细条状的；北魏贾念念勰《皆民要术》中记有“水引饼”，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食物；唐朝又有称为“冷淘”的过水凉面；宋代面条品种达10种之多，有插肉面、浇头面等；元朝出现了不错久存的挂面；明朝有制作工夫精粹的拉面、还有山西等地制作的刀削面；清朝乾隆年间有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面。这些都是中国历史上著名的面条成品。

昔黄帝得说念，知冬至而当敬老。武后怀情，逢寿临而必冷淘。素面之皎，因热啖而朱袖拭。寒晨之会，解冻战而饥胃饲。懿夫！其之形俱各类，其之品种难计，不可逐个而论焉！

[3]黄帝得说念、知冬至而当敬老：传黄帝于冬至当日得说念羽化，自此以后的每一个冬至都以吃长命面代表敬老，是以长命面又称“冬至面”。

南通曹璟如书道作品 曹公面赋 局部

曹公面赋 璟如小楷书道

[4]武后怀情、逢寿临而必冷淘：据说武媚娘年青时貌好意思，十四岁被选入宫。因要与总角之好的恋东说念主常剑峰分开，临进宫前俩东说念主到面店吃面。当日天气盛暑，媚娘灵机一动，与雇主研制出柔滑可口的“冷淘”。本日适是媚娘诞辰，为了诅咒夙昔情境，以后武则天每逢寿辰之日便命御厨烹煮“冷淘”，一直到死此习都未变改。（引：《中国名食逸事》）冷淘：过水面及凉面一类食物。始于唐代的“槐叶冷淘”。唐制划定，夏季朝会燕飨，皇家御厨太官所供应给官员的食物中，即有此味，可宥恕为宫廷食物。其制法大约为：采青槐嫩叶捣汁和入面粉，作念成细面条，煮熟后放入冰水中浸漂，其色鲜碧。然后捞起，以熟油浇拌，放入井中或冰窖中冷藏。食用时再加佐料调味，成为令东说念主爽心适口的消暑佳食。

[5]素面之皎、因热啖而朱袖拭：参考《世说新语·容止》：“何平叔（即何晏）好意思姿仪，面至白，魏明帝疑其傅粉。正夏月，与热汤饼。既但啖，大汁出，以朱衣自拭，色转皎然。”故事中的何晏，是汉大臣何进的孙子，随母为曹操收养，少以才秀著名，娶魏公主，是三国时著名的哲学家。何晏长得一表东说念主材。魏明帝怀疑他脸上擦了粉是以脸白，于是大热天请他吃汤饼。何晏吃得大汗淋漓，就用红色的衣袖擦汗。后果，脸上白里透红，金华市调查公司更为容光振作。

[6]寒晨之会、解冻战而饥胃饲。参考束皙《饼赋》：冬日宜吃汤饼：“玄冬猛寒，清早之会，涕冻鼻中，霜成口外。充虚解战，汤饼为最。”（束皙·261—300，西晋学者、体裁家，博学多闻）

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古通州有面点师曹顶，以切面为业，处事乡里。惜杀倭而一火，众东说念主记之而享庙供。其之嫡传曹公面，也流布至今。

[7]曹顶：南通抗倭民族英杰，是我国惟一享有庙供的面点厨师。传奇曹顶的绝活——“刀切面”，享誉江海平原，且由他配制的“海鲜汤”鲜好意思绝伦，民间称此面为“曹公面”。“曹公面”的面含水量少，很硬，是以光靠手擀难完成，要借助体格的力量，是将屁股坐在杠棒上一遍遍压出来的。最称奇的是那把切面的宽刀，快要三尺长，一拃宽，有点分量。刀的前头有一个铁圈儿，刀是套在内部切的。曹顶与倭寇格杀时，即是用的这把切面刀。“曹公面”于1999年被评为“江苏名菜名点名小吃”，并获宇宙“民族习惯好意思食评选”金奖。

嗟夫！经冬夏之麦粉，其使擀饼筋韧。聚江海之腥荤，其烹汤口鲜纯。撸袖束服，重杖轻拊。面弥离而松软，白若秋练。手萦回而交错，弱如春绵。宽刀切挥，冷光能干。银丝烂烂，缕纷绳驳。素条煜煜，星分雹落。继尔火盛釜涌，汤沸气猛。蜀茧之绪，忽游龙而长引。鲁缟之线，驰飞羽之薄衍。

[8]冬夏之麦粉：麦子秋天播下，经过漫长的冬天，于初夏老练。

[9]擀（gǎn）：用棍棒碾轧，如擀面条。

[10]撸（lū）：捋的趣味，如：撸起袖子。

[11]拊（fǔ）：拍、抚。

[12]弥离：此指酵面缠于指状。

[13]萦（yíng）回：盘旋走动。萦，缭绕、萦绕。

[14]宽刀：见注解[7]。

[15]釜：即锅。

[16]蜀：四川。绪：丝的头。《说文》：“绪，丝端也”。鲁缟（gǎo）：古代鲁地坐蓐的一种白色生绢，以薄细著称。参考《汉书·韩安国传》：“冲风之衰，不可起毛羽；师老兵疲，不可入鲁缟。”傅玄《七谟》：“乃有三牲之和羹，蕤宾之时面。忽拍浮而长引，进飞羽之薄衍，细如蜀茧之绪，靡如鲁缟之线”

碗钵之料，其可与比！拾东海之贝鲜，网长江之亮鳞兮。得黑鸡之原汁，抽土猪之真髓兮。使长筷而轻挑，操笊篱而筛沥兮。撒葱花而虾籽，点麻油而胡椒兮。天厨之香，已然飘出矣。更有盖浇之丰饶，配爆鱼而大排兮，加酱鸭而焗鸡兮。既增养分，又添可口矣。至此，听者莫不据几而起，吮嚼啜饮而填饥肠耶？

[17]亮鳞：指鱼虾之类的水活泼物。

[18]黑鸡：指“通农三宝”之狼山鸡。

[19]土猪：指“通农三宝”之土猪。

[20]笊篱：一种烹调器用，用竹篾、柳条、铅丝等编成，似漏勺有网眼，烹调时用来捞取食物。

[21]焗鸡：指南通名菜“盐焗鸡”。

[22]据几：扶着几案。几：几案，小桌子。参考汉枚乘《七发》：“于是太子据几而起曰……”

夫面、汤本为一食，然至清则生岐义。袁枚氏主汤：归拢诸物尽归于汤，汤具五味，而面独纯。如斯方是饮汤，非食面也。李渔氏主面：归拢诸物尽归于面，面具五味，而汤独清。如斯方是食面，非饮汤也。吾欲问之于诸好意思食家：曹公之面，为袁氏乎？为李氏乎？

答曰：原食化于原汤，原汤缘于原食。原食原汤，面汤同好意思，二为一焉！故于曹公之面，食面不可弃汤，饮汤不可弃面也。

[23]袁枚（1716—1797）：字子才，晚年自号随园老东说念主等，清代诗东说念主、散文家、体裁批驳家，钱塘（今浙江杭州）东说念主。乾隆四年进士，授翰林院庶吉士。乾隆七年外调仕进，先后于江苏历任溧水、江宁、江浦、沭阳任县令七年，为官勤政颇有名声，奈宦途不顺，意外吏禄，于乾隆十四年辞官隐居于南京小仓山随园，文章以终老。

主汤、主面：袁枚与李渔的面条作念法各有不同的表面。

袁枚觉得“简略作面总以汤多为佳，在碗中望不碰头为妙。”他最拿手者，是作“鳗面”。以大鳗一条，拆肉去骨熬汤，汤中再入鸡汁、火腿汁、蘑菇汁，一大碗汤极小数面。此为主汤。

李渔则极反对这作法。他说：“南东说念主食切面，其油盐酱醋等作料，皆下于面汤之中。汤隽永而面无味，是东说念主之所重者，不在面而在汤，与未曾食面等也。”他作念面则是“归拢诸物尽归于面，面具五味，而汤独清。如斯方是食面，非饮汤也。”他所创制的面有两种，一日：“五香面”，一曰“八珍面”。此为主面。

[24]李渔（1611—1680）：初名仙侣，后更名渔，字谪凡，号笠翁，浙江金华兰溪夏李村东说念主。明末清初体裁家、戏剧家、戏剧表面家、好意思学家。一世文章丰富，著有《闲情偶寄》等五百多万字。

[25]原食化于原汤：传统饮食中有“原汤化原食”的说法。东说念主们在吃完面后，都要喝点原汤。从养分学不雅点来看，这么作念是有趣味的。煮淀粉类食物时，其名义的淀粉会洒落到汤中，当加热到100℃时，淀粉颗粒会判辨成糊精，能匡助消化食物。何况面汤中含有消化酶，在煮的流程中不会被破碎，也可匡助消化食物，是以喝原汤不错匡助减少积食。

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